Magistralmente fermentado de couve - precisamente a mesma taxa experientes hostess, sopa, bem como bem-cozidos. Não só não acontece receitas chucrute!
Muitos deles são transferidos em segredo de avós e netas, como eles dizem, "passear de geração em geração." E embora pareça que nada difícil na fermentação não pode ser, nem todos podem lidar com a tarefa, e as pessoas que a conhecem manter seu conhecimento secreto do repolho fermento.
O repolho para o inverno é feito de diferentes maneiras: em salmoura em barris e em latas sem ele, com beterrabas e maçãs. Neste artigo estamos falando de repolho com cranberries.
O que precisamos?
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- repolho médio (aproximadamente 3-4 quilogramas);
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce (cerca de 10 gramas);
- pimenta preta a gosto;
- folhas de louro em uma quantidade de 2-3 partes;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 100 gramas de sal;
- Claro, o ingrediente principal é cranberry! É como cenouras no valor de 100-150 gramas.
Em que e o que nos preparamos
Para cozinhar usamos:
- pratos profundos esmaltados - uma panela larga para 5-6 litros, ou uma bacia;
- shredder, ou uma faca afiada larga. Você pode ter um processador de alimentos com o acessório apropriado, mas o corte não terá uma aparência bonita e bonita!
- um ralador grande, para esfregar palha.
Como cozinhar?
Para a partida, precisamos tomar:
- limpo das folhas externas de repolho, divida em quatro partes. Retire o coto e corte palhetas (shinkuem);
- cenouras descascadas e lavadas esfregadas em um ralador;
- cranberries são classificados, lavados e secos;
- misture cenouras e repolho em um recipiente. Algumas donas de casa fazem isso na mesa da cozinha limpa;
- adicione sal e misture. Uma das sutilezas de cozinhar, nesta fase, pode ser esfregar (amassar) de repolho e cenoura com as mãos. Esse método permite que os vegetais liberem suco - o processo de fornecimento começa mais rapidamente, e o repolho a gosto é muito tenro;
- despeje a massa com sementes de endro e pimenta, adicione folha de louro;
- mexa novamente;
- em um jarro limpo colocamos no fundo uma folha inteira de repolho - limpa e seca;
- esquematize um pouco da mistura finalizada, pressione a camada com um pilão;
- colocamos metade dos cranberries no topo;
- polvilhe com uma camada de repolho. Pressione levemente o pilão, sem danificar as bagas;
- outra camada de repolho e uma camada de bagas;
- o último deve ser repolho.
A segunda opção, com maçãs e groselhas
Os principais ingredientes, como na primeira receita. Mas excluímos: sementes de endro, louro, pimenta preta e açúcar. Nós usamos sal em uma quantidade menor - uma ou duas pitadas!
Nós tomamos:
- repolho um, ou dois quilos;
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- cranberries, bem como cenouras, no valor de 100-150 gramas.
Acrescentamos maçãs (2-3 pedaços) e groselhas (2-3 colheres de sopa) à receita. A preparação permanece a mesma, apenas groselhas e cranberries são pré-misturados. Se também usarmos maçãs, lave-as e corte-as em quartos. Então moa o canudo.
No jarro, camadas de repolho são alternadas com camadas de frutas e maçãs:
- a primeira camada - repolho;
- a segunda camada - groselhas e cranberries;
- a terceira camada é repolho;
- a quarta camada - maçãs;
- a quinta camada - repolho;
- a sexta camada - bagas de groselha e cranberries.
Por todo o topo, no final, cobrimos com uma camada de repolho. Levemente socado!
Como é o kvass?
- A massa deve ser coberta com uma folha de repolho e colocada em cima de um decaimento - por exemplo, um recipiente de água.
- Mantenha o frasco em um recipiente - bacia ou panela.Transbordando excesso de suco!
- Mantém-se na sala por até três dias até aparecer espuma - um sinal do processo de fermentação.
- Ele remove a opressão e a folha de repolho, e o repolho com cranberries é perfurado com um rolo de madeira, ou com uma colher (pode ser pauzinhos) - em vários lugares até o fundo. As avós dizem que dessa maneira nós "soltamos a amargura".
- Após a punção, o repolho é deixado a céu aberto e sem opressão por mais um dia!
- Em seguida, é coberto com um suco de vidro (aquele que derramou sobre a borda da lata na capacidade de conjunto), a lata é fechada e retirada para armazenamento no frio. Pode ser armazenado na geladeira.
Repolho "rápido"
Para aqueles que não querem esperar o fim do fermento por três dias inteiros, há uma receita especial.
Nós tomamos:
- repolho (cerca de 1 kg);
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- 100 gramas de açúcar;
- uma colher de sopa de sal;
- 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
- 100 - 125 gramas de óleo de girassol (ou qualquer vegetal);
- três, quatro dentes de alho (você pode ter uma cabeça pequena);
- arando a gosto;
- água meio litro.
Preparação:
- Repolho picado com cenouras raladas e cranberries lavados misturados com três ou quatro dentes de alho (passados por uma prensa de alho).
Preste atençãoque:
- o repolho não aquece e não esfrega com as mãos;
- desfiado sem um toco.
- Ferva meio litro de água. Adicione na água fervente 100 gramas de açúcar, uma colher de sopa de sal, 100 gramas de óleo de girassol. Mexa
- Adicione 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%, deixe ferver e retire do fogo.
- O vazamento é despejado em repolho cozido, que é em uma panela esmaltada. O repolho é prensado com um pires plano ou um prato. Acima é colocado a opressão. O tempo de cozimento é de aproximadamente três horas.
- Depois de três horas, recebemos um chucrute pronto!
Mais algumas receitas de repolho rápido podem ser encontradas aqui.
Sinais folclóricos interessantes
Repolho será mais delicioso se você cozinhar:
- na fase da lua chegando;
- na segunda, terça, quinta-feira - isto é, dias dos homens;
- com bom humor.
Para fazer o repolho mais de 100, você precisa coletar corretamente a cultura e identificá-la corretamente para armazenamento. Lembre-se que o repolho congelado e congelado não é adequado para azedar.
Como nós comemos?
Repolho de codorna pode ser comido como um prato independente. Nela, antes da refeição, é adicionada uma cebola cortada em prato ou cebola verde. Um pouco de óleo vegetal (a gosto e desejo). O repolho azedo é o lanche favorito dos nossos homens!
Está incluído nas receitas para cozinhar sopa ou saladas. Pode ser cozido com carne. Recheie-o com um pato ou ganso. Use para recheio de pimenta.
Honrada "Rainha da mesa russa" está presente em quase todos os cardápios festivos. Em uma palavra, o produto é universal e útil. Para os conservadores, há uma receita clássica para cozinhar chucrute, bem como uma receita de repolho "com um crocante".
Combinação bem sucedida em nosso prato de cranberries e repolho únicos, possuindo uma série de substâncias necessárias para os seres humanos, torna a nutrição rica em vitaminas e microelementos. E isso é muito importante no período de inverno-primavera, quando o nosso corpo sofre com a falta de sol, legumes frescos e frutas!
