Ameixas secas são muito fáceis de preparar em casa.
Eles não são apenas saborosos, mas também são úteis em doenças do coração e vasos sanguíneos, aumento da pressão e problemas de digestão.
Devido ao seu sabor e propriedades curativas, esta fruta seca é amplamente utilizada na culinária.
Como escolher ameixas para secar
Na maioria das vezes para secar use variedades como a húngara, ameixa de cereja, ameixa Renclode e Kyustendil, mas outros tipos de ameixas podem ser usados.
Pequenas frutas são secas inteiras, grandes para acelerar o processo cortado ao meio e limpo de poços.
Independentemente do método de secagem, as ameixas são ordenadas primeiro, colhendo apenas frutos maduros fortes sem danificar.
Então eles precisam ser lavados e removidos hastes. Você precisa escolher frutas de aproximadamente o mesmo tamanho, para que elas secem uniformemente.
A fruta preparada pode secar-se em um forno, secador elétrico ou no sol.
Secar as ameixas no forno
Antes de secar, frutas inteiras devem ser escaldadas por 1-2 minutos em água fervente, em que 2 colheres de chá de refrigerante foram previamente dissolvidas. Em seguida, as ameixas são lavadas com água fria e borradas com uma toalha.
O branqueamento é realizado para que pequenas fissuras apareçam na superfície da fruta, que são necessárias para a evaporação da umidade.Se as ameixas foram cortadas ao meio antes de secar, então não há necessidade de branqueamento.
A secagem das ameixas no forno é feita em vários estágios em diferentes regimes de temperatura. Primeiro, o forno aquece a 50 graus, uma panela com ameixas é colocada nele por 5 horas, após o que o mesmo tempo os frutos devem esfriar.
Na segunda etapa, o forno aquece a 70 graus, as ameixas invertidas continuam a ser secas por 5 horas. Em seguida, a temperatura sobe para 75 graus, em que as ameixas são trazidas para o preparo.
Ameixas de sushi no secador elétrico
Para secar em um secador elétrico, as ameixas são branqueadas da mesma maneira que para secar no forno.
As frutas são colocadas em um estrado em uma camada, se forem cortadas ao meio - cortadas para cima.
O processo de secagem é realizado em 3 etapas em diferentes condições de temperatura:
- 3-4 horas a uma temperatura de 45-55 graus;
- 3-6 horas a uma temperatura de 60 graus;
- 3-6 horas a uma temperatura de 75-80 graus.
Em cada estágio, os paletes devem ser trocados uma vez a cada hora. No final de cada etapa, as paletes devem ser removidas do secador para que as ameixas passem à temperatura ambiente durante várias horas.
Como secar ameixas ao sol
De maneira natural, as ameixas são secas em folhas de madeira. Metade das ameixas sem caroços é colocada na folha não com muita força, com um corte para cima, de modo que ao secar as ameixas não se perca suco.
No sol, as ameixas devem ser mantidas por 4-5 dias, dependendo do tamanho da fruta.
Deve ser assegurado que moscas ou vespas não se sentam sobre eles, caso contrário, este produto pode conter bactérias nocivas.
À noite, eles devem ser levados para o quarto e, de manhã, retirados depois que o orvalho cai, caso contrário, os frutos ficarão úmidos.
No processo de secagem, as ameixas são periodicamente invertidas para secarem uniformemente em todos os lados.
Depois de secar ao sol, as ameixas são secas à sombra por mais 3-4 dias.
Determinação da qualidade de frutas secas
Prontidão de frutas secas é determinada pelas seguintes características:
- quando pressionado, as rachaduras não aparecem e o suco não é liberado;
- frutas secas devem ser elásticas, firmes, mas não devem desmoronar quando pressionadas;
- Frutas não devem grudar nas mãos.
Mantenha as ameixas secas em uma área bem ventilada. Como um recipiente adequado sacos de tecido, sacos de papel e caixas feitas de madeira ou papelão.
É permitido armazenar em frascos de vidro, enquanto as ameixas são derramadas com açúcar. Perto das frutas secas não deve colocar produtos com um cheiro forte, porque as ameixas secas podem absorvê-lo.
Geléia De Ameixa
Das ameixas você pode fazer uma massa - uma sobremesa deliciosa e saudável. As receitas para a sua preparação são bastante diversas, mas todas se resumem à preparação de purê de ameixa, que é seco em camadas finas.
Ingredientes necessários:
- ameixas - 1 kg;
- açúcar - 1 copo.
Se desejar, você pode substituir o açúcar com mel, e adicionar seus temperos preferidos: cravo, canela, etc ...
Ameixa madura deve ser lavada, limpa dos caules e ossos. Purê de pastas pode ser cozinhado no fogão ou no forno.
No primeiro caso, o ferro ou antiaderente panelas necessário, o fundo da qual está preenchido com água altura de 1 cm e preenchido cortar ameixa.
Utensílios coberta com a tampa, ameixa ensopado 1:00 em fogo baixo, misturando-os não é necessário.
Então a massa de ameixa é removida do fogo e resfriada.
As ameixas refrigeradas são limpas através de uma peneira. Purê é cozido com a adição de açúcar em fogo baixo por 1 hora com agitação contínua.
No segundo caso, ameixas picadas finas são colocadas em um prato resistente ao calor e definham sob uma tampa fechada no forno a temperatura média. Após o aparecimento do suco, o açúcar é adicionado a eles, a massa é misturada e retornada ao forno. Quando o açúcar está completamente dissolvido, as ameixas esfriam e passam pela peneira.
O purê de batatas acabadas é colocado em uma camada fina em uma assadeira. Para evitar queimar, é pré-forrado com papel vegetal. Não faça a camada de purê de batatas muito fina, caso contrário a pastilha pronta irá rasgar quando removida. Uma camada muito espessa de purê de batatas será mal seca. Espessura ótima - 3-6 mm.
Folhas prontas de pastilhas são enroladas em tubos ou cortadas em placas e armazenadas em local fresco e seco.Deve ser assegurado que durante o armazenamento, a pasta não esteja húmida. Se necessário, repita o procedimento de secagem.
Independentemente do método de secagem, os frutos secos devidamente preparados podem ser armazenados por um longo período de tempo. Ao fazê-lo, eles retêm todas as propriedades úteis das ameixas frescas.
