A framboesa é uma fruta aromática tradicionalmente usada para fazer compotas, compotas, "vitaminas" (bagas frescas, moídas com açúcar), compotas, xaropes ou simplesmente congeladas. Talvez nem todo mundo saiba que você pode fazer a partir de framboesas não apenas doce sobremesa, mas também vinho. Das bagas preparar um belo vinho de framboesa fragrante e em casa mesmo. Framboesa é ótimo para isso - é suculenta, doce, perfumado, cheio de cor rosa brilhante, para que a bebida não só tenha um bom sabor, mas também fique bonita nos copos de qualquer mesa.
- Que framboesas são adequadas para fazer vinho
- Como fazer vinho de framboesa em casa
- Lista de ingredientes necessários
- Preparação de xarope
- Características da fermentação do vinho carmesim
- Obtendo vinho de framboesa em casa
- Receita de vinho de framboesa de geléia
- O que você precisa para cozinhar
- Processo de preparação de um vinho carmesim de engarrafamento em condições de casa
- Que outras bagas podem ser adicionadas ao vinho de framboesa
Que framboesas são adequadas para fazer vinho
Bagas maduras maduras, mesmo maduras demais, você pode levar um pouco de bagas esmagadas, mas não estragadas e, claro, sem podridão, mofo e insetos.
Como fazer vinho de framboesa em casa
Existem várias receitas, como fazer vinho de framboesa, - De bagas frescas, enlatadas, congeladas, para que possa preparar um excelente vinho de framboesa em casa, utilizando diferentes receitas.
O resultado neste caso será sempre o mesmo - você obtém excelentes espíritos naturais de framboesas, porém, com baixo teor alcoólico, cozidas por você e sem impurezas estrangeiras.
Lista de ingredientes necessários
O vinho caseiro de framboesas é feito de acordo com uma receita bastante simples. Para o vinho você precisará de bagas, água e açúcar. Dos ingredientes, isso é tudo.
Proporções: para 3 kg de framboesas - 2,5-3 kg de açúcar e 3 litros de água.
Preparação de xarope
Metade da água é despejada em metade da massa de açúcar, colocada no fogo, aquecida fortemente, mexendo para dissolver o açúcar, mas não deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente.
Características da fermentação do vinho carmesim
A peculiaridade da framboesa é que ela vagueia bem sem adicionar fermento e pode servir como fermento para o vinho de outras frutas silvestres. Portanto, a produção de vinho a partir dele - o processo é bastante simples.
Obtendo vinho de framboesa em casa
O xarope arrefecido é vertido em framboesas pré-esmagadas (trituradas). Esmagar as framboesas melhor à mão, sem usar um liquidificador. Você pode esticar as frutas com um garfo ou tolkushkoy, e de preferência não de metal - levar madeira ou plástico. Deixar para fermentar o vinho também pode ser em uma panela de esmalte com uma tampa bem unida, mas geralmente é feito em uma garrafa grande (5-10 litros), também bem fechada.
A mistura é deixada durante 7-10 dias numa relativamente fria - 19-20 + ° C num local escuro, em que 2-3 vezes por dia seria necessário agitar ou abanar (em garrafas) - não acidificado. Após imersão por 7 a 10 dias, o líquido deve ser derramado várias vezes do recipiente no tanque para ser saturado com oxigênio (faça isso da maneira mais lenta e cuidadosa possível). E, em seguida, prepare uma nova porção de xarope (a partir da segunda metade de açúcar e água) e adicione à mistura já fermentada.
Depois de se adicionar uma segunda porção do xarope de mosto que pode suportar (periodicamente agitação) sob a tampa, com uma fenda ou um selo de água para a garrafa pode ser uma luva médica convencional com um buraco perfurado com o tempo (3-4 semanas), enquanto que o mosto é dividido em duas fracções - motivos fermentados framboesas e líquido clarificado claro.O mosto é filtrado, o espesso é bem espremido e descartado, e o líquido é novamente colocado sob a armadilha de água, que é descarregada na água. A substituição da vedação hidráulica pode ser uma rolha de borracha com um orifício no qual é inserido um tubo flexível, deixando a garrafa em um recipiente com água.
Assim, o vinho permanece até que as bolhas parem completamente de aparecer na água, ou seja, até que a formação do gás pare no vinho. Depois disso, o vinho é engarrafado quase até o pescoço e entupido. O vinho está pronto. Mas enquanto ainda é jovem, amadurecerá completamente e provará depois de 4-6 meses. Guarde-o em local fresco e seco - na geladeira, na varanda, no porão (não queijo). As garrafas não são colocadas, mas empilhadas uniformemente para que o líquido dentro toque a borda da cortiça.
Você pode adicionar vinho fortaleza, adicionando 50-60 ml de álcool / 0,5 litros de vinho - isso não só irá corrigir a bebida, mas também se tornará um obstáculo para a fermentação: o vinho não azedará e ficará bem guardado.
By the way, a receita de uma receita de vinho de framboesa a partir de bagas congeladas é quase o mesmo. As proporções dos ingredientes são as mesmas, mais para a fermentação são adicionados levedura. E as framboesas congeladas não devem apenas descongelar completamente, mas também estar à temperatura ambiente - para isso, pode ser ligeiramente aquecido no fogo.
Receita de vinho de framboesa de geléia
Vinho de geléia de framboesa é tão perfumado como bagas frescas.
É preparado tanto a partir de boa qualidade jam, e de cristalizadas, também fazer vinho e de geléia fermentada.
O que você precisa para cozinhar
Para fazer vinho com base em uma geléia adequada de framboesas em casa, você precisa de 1 litro de geléia e, dependendo da sua delicadeza (densidade), 2-2,5 litros de água, 40-50 g de levedura, vinho ou padaria. Já que a geleia já está com açúcar, sua adição não é necessária, mas você pode adicionar um pouco de açúcar - a gosto.
Processo de preparação de um vinho carmesim de engarrafamento em condições de casa
O gel é agitado com água e deixado durante 2-2,5 dias à temperatura ambiente, agitando ou agitando a mistura uma vez por dia. Em seguida, filtre e injete o fermento, deixe-o em um recipiente aberto por 6 a 8 dias e volte a filtrar.Agora o recipiente é fechado com uma vedação hidráulica, uma tampa com um tubo abaixado na água e aguardando que o processo de fermentação pare (até 5 semanas). Quando o vinho estiver pronto Encha as garrafas e guarde-as.
Se você estragar e fermentar geléia, então esta é também uma opção adequada, a partir do qual o inverno frio, fora de temporada, fazer vinho. Mas o principal é que a geleia foi apenas no início da fermentação: se já conseguiu azedar e desaparecer - jogue fora.
Vinho de geleia fermentada carmesim é feito da seguinte forma: 1 litro de geléia, 50 g de passas, até 2,5 litros de água, 100-150 g de açúcar. Dilua a geléia com água, adicione passas (!) Não lavadas e metade de uma porção de açúcar, misture bem. Deixe o mosto por 8-10 dias em um local quente e escuro em um recipiente com um buraco na tampa ou uma garrafa com uma luva perfurada no pescoço. Em seguida, filtre, adicione o açúcar restante, mexa e deixe por 4-5 semanas com um septo fechado. Após o final da fermentação, eles são despejados em garrafas para armazenamento.
Que outras bagas podem ser adicionadas ao vinho de framboesa
O vinho de framboesa pode preparar-se segundo uma receita não só da framboesa só. É adicionado groselha (branco, vermelho, preto), maçãs, ameixas, cerejas, uvas ou passas. Combinações de diferentes bagas e frutos dão um sabor e aroma interessantes. De facto, o vinho de framboesa, preparado de acordo com a receita de qualquer preparação, é preparado simplesmente, em qualquer caso, sem quaisquer dificuldades especiais. Simplesmente passo-a-passo, sequencialmente faça as manipulações necessárias com o mosto, e no final você terá um delicioso vinho preparado por você mesmo.
