Por temporada você tem a oportunidade de coletar um grande número de cogumelos, mas na forma fresca este produto é mantido muito pouco, por isso deve ser preservado ou seco. Hoje vamos discutir a segunda opção, bem como falar sobre as principais opções de secagem e sobre o que armazenar os cogumelos secos.
- Quais cogumelos são adequados para secar
- Preparação de cogumelos
- Métodos de Secagem
- Ao ar livre
- No forno
- No secador elétrico
- No microondas
- Como determinar a prontidão
- Como armazenar as condições do lar
- Quantos são armazenados
Quais cogumelos são adequados para secar
Antes que você entenda todas as sutilezas da secagem, vale a pena inicialmente falar sobre que cogumelos podem secar-se.
A secagem é no valor de cogumelos tubulares, porque, ao contrário da placa, não se tornar amargo durante o processo de secagem.
Os melhores tipos para secar:
- branco;
- ferver;
- podberezovik;
- um musgo;
- óleo.
Se você não tem medo de amargura ou saber maneiras de como você pode lidar com isso, então você pode ser seco chanterelles, estimativas, cogumelos e Clitopilus prunulus.Na lista de espécies adequadas não caem muito pequenos, como ratos-cogumelo. A coisa é que no processo de secagem de matérias-primas perdem até 90% de sua massa. E se a matéria-prima pesa menos de 20-30 g, então, quase nada resta - esses tipos de melhor enlatados.
Preparação de cogumelos
Antes de começar a secar, os cogumelos coletados precisam ser preparados.
Vamos fazer uma pequena digressão e falar sobre a qualidade exigida das matérias-primas. O fato é que, se você coletou cogumelos velhos ou podres, então é melhor cortá-los e começar imediatamente a cozinhar, e não tentar secar. Para a secagem, apenas os cogumelos jovens são adequados, que são de boa qualidade e não estão danificados. 
Voltamos à preparação: imediatamente após a coleta das matérias-primas, é necessário limpar os detritos e terra, mas em nenhum caso para lavar. Se a umidade cair sobre o produto, ele secará mais vezes, e o sabor se deteriorará significativamente.
Imediatamente após a limpeza, os fungos são colhidos, removendo os podres e aparando os danificados.
Métodos de Secagem
Em seguida, vamos falar sobre como secar adequadamente os cogumelos em casa. Considere todas as opções de secagem, que não estragam o sabor.
Ao ar livre
A versão mais simples de secagem, que não requer o uso de qualquer técnica.
É necessário entender que é necessário secar no verão ou final da primavera - início do outono, para que você possa secar os produtos em um curto espaço de tempo. 
- Antes de secar, todos os cogumelos são cortados em placas. Você pode separar a perna para que a secagem ocorra mais rapidamente.
- As placas são amarradas na linha para que não se toquem, caso contrário, em locais de contato, a matéria-prima secará muito e não será armazenada. Você também pode usar bandejas de madeira ou papel, mas neste caso você precisará de uma área grande o suficiente para desdobrar as matérias-primas.
- Todos os cogumelos preparados são colocados em um lugar onde eles não receberão poeira e chuva. Neste caso, o local deve ser bem aquecido pelo sol e bem ventilado, para que a secagem ocorra mais rapidamente.
- Depois de layout ou suspensão de produtos cobrem tudo com uma grade com pequenas células, para que as moscas não se sentem.
No forno
Cogumelos de secagem no forno diferenciam isto depende de você neste caso mais que secando no ar fresco, assim é notar que a improvisação neste caso pode estragar uma quantia grande de matérias-primas.
O melhor para a secagem é o forno, no qual há uma função adicional de sopro, pois sem ele você tem que abrir a porta, para que haja pelo menos alguma circulação de ar. Na ausência de sopro, o processo de secagem diminuirá consideravelmente.
- Precisamos levar barras de ferro, que geralmente são usadas para grelhar, para colocar sobre elas uma camada de cogumelos e colocar no forno.
- Regule a temperatura na área dos 60-70 ° C e, se necessário, abra ligeiramente a porta do forno.
- A cada 15-20 minutos, as grades precisam ser trocadas para que todos os cogumelos estejam igualmente bem secos.
Para secar é necessário até o momento em que não diminuem várias vezes. Neste caso, ao toque, eles não devem ser oleosos, mas secos.
No secador elétrico
Talvez, o produto mais de alta qualidade que você começa, se secar na secadora elétrica. Claro, a técnica não substitui todas as delícias da secagem natural, mas você não pode estragar os produtos no secador elétrico.
- As matérias-primas são limpas e cortadas em chapas finas. Escolha a espessura mesmo, mas leve em conta o fato de que, se o produto é pequeno, cortá-lo em fatias muito finas não faz sentido.
- Tudo é colocado para fora com uma camada para cada estágio do secador, a temperatura é ajustada em 55 ° C.
- Nós esperamos de 2 a 6 horas, até que nossos cogumelos estejam completamente secos.
Como regra, você pode secar todos os tipos de cogumelos dessa maneira - como tubulares (cogumelos brancos) e lamelares, especialmente em condições domésticas que não permitem a secagem de produtos ao ar livre.
No microondas
Considere também a opção de como secar cogumelos em um forno de microonda.
Não se pode dizer que esta é a melhor técnica para secar, mas por falta de outras opções também pode ser usada para os nossos propósitos.
- Nós limpamos e cortamos matérias-primas.
- Pegue um prato ou assadeira que seja adequado para um forno de microondas. Idealmente, é claro, você precisa usar uma grelha, mas por falta disso, você pode pegar qualquer prato não-metálico.
- Deitamos tudo em uma camada fina, apagamos 100-180 W e "secamos" aproximadamente 20 minutos.
- Após esse período, o microondas deve ser aberto por 15 minutos para permitir que toda a umidade saia. Então feche e repita novamente.
- O número ideal de repetições é de 2-3 vezes, mas se os cogumelos são cortados em placas grossas, então pode ser aumentada até 4-5 vezes.
Como determinar a prontidão
A prontidão para definir é muito difícil, portanto, neste caso, apenas a prática e a experiência são importantes.
Em geral, o produto seco deve dobrar bem, um pouco de primavera. Ao mesmo tempo, ao toque, deve estar absolutamente seco, enrugado. A cor deve lembrar uma maçã seca, dar uma cor dourada escura.
É melhor tomar cogumelos secos de seus amigos ou do mercado e experimentá-los e, com base na experiência, experimentar seu produto no processo de cozimento. Claro, esta opção não pode ser chamada ideal, mas é importante notar que há um grande número de espécies, de modo que cada um deles irá diferir não só em tamanho, mas também em cor, gosto. Por este motivo, é impossível descrever um produto idealmente seco. 
Como armazenar as condições do lar
Em seguida, discutimos como armazenar cogumelos secos em casa.
Primeiro, você precisa armazenar os produtos em caixas de papelão ou em sacos de algodão ou papel. Em segundo lugar, armazenar com quaisquer outros produtos que tenham um forte odor não pode, porque seus fungos começam a absorver. Em terceiro lugar, é importante observar a baixa umidade para que o produto não fique mofado (não mais que 70%).
Não se esqueça que estes produtos devem ser regularmente separados a tempo de serem apodrecidos ou mofados.
Quantos são armazenados
Em conclusão, vamos falar sobre a vida útil de cogumelos secos.
Se você ouviu o nosso conselho e fez a coisa certa, então os produtos serão armazenados por pelo menos 36 meses, após o que é aconselhável substituí-lo por novos. Mesmo que os cogumelos não sejam estragados, então, pelo sabor, eles se assemelharão a papel, e não a algo comestível. 
