Cogumelos congelados para o inverno em casa

A segunda metade do verão é um bom momento para reabastecer os suprimentos para o inverno. Este é o momento de coletar, processar e preservar vegetais.

Bagas e frutas mais delicadas, exceto latas, vão para o freezer - para uma melhor preservação das vitaminas.

Mas há mais um tipo de espaços em branco, que são praticados por muitas donas de casa, a saber, o congelamento de cogumelos coletados ou comprados para o inverno, e esse processo deve ser considerado com mais detalhes.

Quais cogumelos são adequados

Os fãs de "caça silenciosa" sabem que, para tais propósitos, quase todas as espécies comestíveis são adequadas. Mas as melhores qualidades de sabor retêm:

• boleto;
• chanterelles;
• cogumelos;
• podberezoviki;
• boleto;
• champignon.

Ligeiramente inferior a eles, mas ainda mantêm suas "notas" gastronômicas, tais como:

• cogumelos brancos;
• Cogumelos de ostra;
• sardas;
• óleo;
• rozhiki;
• russula.

Na maioria das vezes no curso são comprados cogumelos ostra ou champignon. Esta é a opção mais simples para as pessoas da cidade - não há uma floresta próxima e é problemático coletar cogumelos silvestres sem a devida experiência.

Os espaços em branco da floresta são mais preferíveis (afinal, "naturproduct"), mas também existem algumas nuances aqui. A coleção deve ser apenas plantas jovens retiradas da borda na profundidade do maciço. Na estrada como alimento não é adequado (por causa da capacidade de absorver substâncias nocivas através do micélio).

Preparação de cogumelos

O tratamento primário é feito imediatamente após a coleta. Idealmente - dentro de 24 horas. Os mais exigentes a este respeito são o boleto, sardas, cogumelos e boletos. Tendo essa coleção, você terá que agir o mais rápido possível.

Outras espécies (especialmente os cogumelos-ostra) podem sobreviver por 1,5 a 2 dias, embora não seja necessário abusar disso - substâncias e compostos úteis "evaporam" bastante frisky.

No resto, a preparação em casa é bastante simples, os cogumelos, antes de serem congelados, são submetidos a tais procedimentos simples:

• um exame minucioso - todos os espécimes velhos, rachados, frouxos ou apenas suspeitos são postos de lado;
• com o resto retirou todo o lixo e sujeira;
• seguido por uma lavagem completa com uma mudança de água (com algumas das propriedades úteis perdidas, mas a segurança - acima de tudo);
• depois da lavagem, eles são colocados em uma toalha e secos.

Já os cogumelos secos estão prontos para posterior processamento e congelamento. Os maiores são bem cortados, enquanto os menores tentam sair inteiros (embora, para um pequeno freezer, eles também tenham que ser cortados).

Formas de congelar

Tendo já lavado cogumelos, pode proceder diretamente ao congelamento. Vamos começar com o método mais simples, que ajudará a salvar o material que acabou de ser coletado.

Cogumelos Crus

O algoritmo para este trabalho é o seguinte:

1. Cogumelos são distribuídos uniformemente sobre recipientes ou uma bandeja. A camada deve revelar-se fina.
2. Em seguida, o recipiente é deixado por 12 horas no freezer, "enrolando" o modo máximo.
3. No final deste tempo, o boleto é removido e os cogumelos são espalhados por sacos convencionais de polietileno. Eles são colocados no freezer, que já funciona no modo padrão.

Muitos estão interessados ​​em que tipo de cogumelos eles podem congelar da lista, levando-os crus, e se eles realmente preservam suas qualidades nutricionais com um método tão simples.

Congelamento "rápido" sem tratamento térmico preliminar é mais adequado para espécies puramente florestais, como:

• chanterelles;
• óleo;
• podberezoviki;
• boleto;
• cogumelos;
• champignons (coletados na borda da floresta, não comprados).

Fervido

Acontece que as cópias coletadas parecem estar inteiras, mas antes da "apresentação" sua condição é um pouco curta. Em tais casos, cozimento curto:

1. Uma panela grande é colocada no fogo do meio. Calcule o volume simplesmente - 5 litros de água por 1 kg de coleta.
2. Coloque o bolinho já lavado e despojado na panela, que será cozido por 5-10 minutos.
3. Desligue o gás, você precisa dar água a ferver um pouco para baixo e, em seguida, retire todos os pedaços de um tubo de drenagem, tendo derramado água. Alguns cogumelos são secos, mas isso não é necessário.
4. Resta colocar os cogumelos em pacotes e colocá-los no congelador.Embalado-los de modo que um saco ou recipiente suficiente para cozinhar um prato - revelando o produto de inverno celofane imediatamente enviado para a cozedura (descongelamento-lo rapidamente perde suas vitaminas e minerais, e sabor torna-se tão saturada).

Resta saber se é possível congelar cogumelos completamente inteiros, simplesmente tomá-los crus ou otvarivaya antes de enviar a câmera.

Prática nos diz que nada de ruim vai acontecer, mas há também um truque culinária. Se você congelar tais produtos para cozinhar sopa, você não pode escaldar, mas cozinhar para o futuro, tal procedimento é necessário.

Estufado

Este método permite preservar o sabor sem demasiada destruição das pernas ou a estrutura de cobertura:

1. Pré-molde é embebido numa solução de água com ácido cítrico (1 hr. L. 1 L). Levante 5-7 minutos.
2. Depois, jogue em uma bandeja pré-aquecida, pré-enchimento com um pouco de óleo vegetal.
3. Apresentam alta de calor e mexa por 4-5 minutos.Para melhorar o sabor, você pode adicionar cebola (picada ou anéis). Este "conjunto" é frito por mais 2-3 minutos.
4. Resta pôr sob a tampa por 15-20 minutos, sem esquecer de pimenta ligeiramente e sal no final.
5. Depois de desligar o gás, deixe os cogumelos grudarem um pouco sob a tampa.

O acorde final é resfriado e colocado em contêineres ou pacotes. Acabou sendo uma excelente base para o macarrão, que é enviado ao freezer.

Frito

Aqui também não há complexidade especial:

1. Em uma panela, 2 colheres de óleo ou gotejamento de azeite.
2. Quando aquece em fogo médio, é necessário colocar a coleção de corte em uma camada fina.
3. A duração da torrefação pode variar dependendo do tamanho - pedaços pequenos duram de 4 a 5 minutos, enquanto os maiores podem apertar 10 a 15 minutos.
4. Então vem o resfriamento (você não pode cobrir a tampa).
5. Além disso tudo, como de costume: embalagem e caminho para a geladeira. O produto resultante, deitado até o inverno, será um excelente recheio.

Muitas vezes esse processamento é realizado não na placa, mas no forno. Portanto, ainda mais econômico - nenhum óleo é necessário (ele é substituído por seu próprio suco). É verdade que as placas antigas podem dar um aquecimento irregular, e este momento deve ser mantido em mente antes da torrefação.

Quantos podem ser armazenados

Depois de todos esses trabalhos, há uma questão lógica: quanto você pode manter e armazenar os cogumelos embalados e congelados em um congelador normal?

Na maioria das vezes, os espaços em branco são mantidos não mais do que um ano, mantendo uma temperatura constante na câmara dentro de -18 ... -19 ° С. Mas esta é a figura mais geral, que pode ser ajustada dependendo do método usado para congelamento. Seu papel é desempenhado pelo estado da geladeira.

Se combinarmos todos esses fatores, obtemos os seguintes dados:

• Os cogumelos crus serão mais úteis de 8 a 10-11 meses. Pelo "marco" anual, eles perderão um pouco do seu gosto;
• Cozido e frito calmamente colocar um ano (se a embalagem não está quebrada);
• "máximo útil" cozido é de 8 meses, após o que começa uma perda gradual das propriedades nutricionais.

Como você pode ver, cogumelos congelados adequadamente têm uma boa vida de prateleira - do que decorar a mesa de Ano Novo (e não apenas).

Como descongelar corretamente

A regra principal - O descongelamento deve ser natural, sem a participação de "aceleradores", como água fervente. Teremos que ser pacientes: um pacote de dois quilos não acordará antes de 12 horas (ou até mais). Sem essa preparação, é inconcebível preparar sopa ou massa a partir de alimentos que tenham sido fervidos ou queimados antes de um longo período de arrefecimento.

Mas de todas as regras existem exceções. Então aqui - antes de usar cogumelos congelados para fritar, outra anfitriã não pode descongelá-los. Neste caso, isto não é necessário: uma frigideira aquecida muito rapidamente "derrete" a geada.Mas mesmo antes disso, você precisa fritar cebolas picadas e só depois colocar a peça em si.

Lembre-se que é indesejável congelar cogumelos repetidamente - uma apetitosa coleção se transforma em um mingau sem forma e sem gosto. Portanto, calcule a "dose" certa com antecedência para usar imediatamente um produto valioso e delicioso da embalagem completamente. Após o descongelamento, é usado sem uma longa pausa.

A partir deste artigo você aprendeu a congelar recém colhidos ou apenas comprou cogumelos. Esperamos que estas dicas ajudem a decorar a mesa de inverno com pratos inusitados e saborosos. Não tenha medo de experimentos!

Assista ao vídeo: Aprenda a fazer Shimeji para congelar super fácil