Temperatura e umidade são os principais indicadores da duração do armazenamento de vegetais. Em casa, eles podem ficar de 2 a 7 meses. Ao criar condições ideais, cenouras e beterrabas podem ser armazenadas por um ano sem perder seus valores nutricionais e químicos.
Regras gerais para o armazenamento de culturas de raízes
As condições ideais para o armazenamento a longo prazo de culturas de raízes variam de acordo com o tipo. No entanto, existem regras gerais:
| Limpeza | Antes de colocar vegetais, é necessário desinfetar a sala e os recipientes em que as raízes serão armazenadas. As paredes do armazém de vegetais são caiadas de branco, cobertas com cal ou tratadas com um bloco de enxofre. |
| Temperatura constante | Na loja de vegetais, exclua a possibilidade de diferença de temperatura com a ajuda de isolamento térmico adicional. Ótimo - 0- + 2 ° C. Um desvio em uma direção ou outra resultará em deterioração dos vegetais. |
| Preparação de culturas para raízes | Antes de colocar todos os legumes que você precisa preparar: resolva, corte os topos, seque. |
| Monitoramento regular | É necessário monitorar a condição dos vegetais durante toda a vida útil. As colheitas de raízes, nas quais os traços de danos serão notados, estão sujeitas a apreensão. Apodrecer de um se espalhará por todos os próximos. |
Armazenamento adequado de cenouras em casa
Preservar as cenouras no inverno significa preservar sua aparência, sabor e propriedades benéficas.
As cenouras podem ser armazenadas por um longo período de tempo:
| Em um saco plástico | 3 a 4 meses |
| Em uma gaveta sem carga | 7 meses |
| Em uma caixa de areia molhada | 9 meses |
| Em uma caixa com serragem, giz, argila | 12 meses |
Esse período é possível se as regras básicas de armazenamento forem observadas:
- As variedades de cenouras amadurecidas há muito tempo são armazenadas por muito tempo: Rainha do Outono, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. O período de maturação é de 120 a 140 dias. Algumas variedades no meio da temporada também são bem armazenadas.
- Cavar cenouras no final de setembro - início de outubro. A essa altura, amadurecerá bem e se preparará para o armazenamento no inverno.
- Seque as raízes antes de colocar na sombra, evitando o aquecimento.
- Imediatamente após a escavação, remova as verduras. Se isso não for feito, os topos começarão a extrair nutrientes da colheita das raízes. Apare com uma faca 2 mm acima da cabeça das cenouras. Pó na área de corte com giz para proteger contra fungos.
- As grandes culturas de raízes são selecionadas para armazenamento, sem falhas na pele, sem sinais de doença.
- A temperatura de armazenamento das cenouras é de 0 a + 2 ° C. Com a sua diminuição, a colheita de raízes congela e, após o descongelamento, torna-se macia, quebradiça e inadequada para alimentação. Com o aumento, existe o risco de podridão, mofo.
- A umidade no armazenamento é mantida perto de 97%. Nesse nível, a frescura das cenouras é preservada por um longo tempo.
Na adega
Em uma adega previamente preparada, as cenouras são armazenadas para armazenamento de várias maneiras. Alguns deles são mais simples, outros são mais complicados.
Em um saco plástico
A maneira mais fácil de guardar cenouras é em uma sacola. Uma bolsa de polipropileno sem revestimento, que pode ser comprada em uma loja de ferragens, é mais adequada. Na ausência disso, você pode usar polietileno comum.
É importante que não esteja bem fechado.
As sacolas de polipropileno são feitas de fibras entrelaçadas, e deixam o ar passar. Um saco plástico terá que ser perfurado em vários lugares.
Na cordilheira
Este método envolve a simulação das camas em uma prateleira na adega. Para isso, um filme plástico é espalhado. Uma camada de areia misturada com folhas caídas e serragem é derramada sobre ela. A seguir, são dispostas as cenouras, de modo que entre as raízes se mantém um pequeno espaço. Então eles são pressionados um pouco para dentro. Como resultado, as colheitas de raízes são completamente imersas no substrato, mas não tocam no filme. De cima, o cume é coberto com polietileno e selado com suportes ou prendedores de roupa.
Em um balde esmaltado
Um balde esmaltado é usado para armazenar cenouras em uma adega com alta umidade.
Para fazer isso, você precisa:
| Preparar capacidade | Deve estar limpo, espaçoso o suficiente, ter uma tampa, ser esmaltado. |
| Prepare colheitas de raiz | Apare as partes superiores, seque-as, limpe-as com sujeira e selecione-as sem cortes ou outras feridas. |
| Coloque as cenouras. | Espalhe-o em um balde verticalmente. Cubra com várias camadas de papel toalha. Feche a tampa e coloque na adega para armazenamento. |
Em uma gaveta sem carga
Você pode armazenar cenouras na adega no inverno em uma caixa de plástico ou madeira.
O plástico é bom, pois não está sujeito a deterioração, a propagação de fungos, é durável e está sujeito a desinfecção. Após a limpeza, a caixa de plástico pode ser reutilizada.
Madeira - ecológica, não transmite odores desagradáveis ao conteúdo, controla o nível de umidade em uma pequena faixa. No entanto, ao contrário das caixas de plástico, é melhor não usar caixas de madeira para armazenar vegetais.
As colheitas de raiz são colocadas em fileiras em 2 ou 3 camadas em uma caixa. No porão, eles não devem ficar no chão e não contra a parede.
Se o armazenamento não deveria estar em uma prateleira, uma caixa vazia é colocada no chão, e uma por uma caixas com cenouras, e então o quanto cabe. O topo é coberto com uma tampa.
Em uma caixa de preenchimento
Como um material de enchimento para armazenar cenouras pode ser usado:
- areia molhada;
- serragem;
- casca de cebola;
- giz;
- sal;
- argila.
Com exceção da última opção, os vegetais são dispostos em camadas: carga - raiz - colheita. É possível armazenar 2-3 camadas em uma caixa.
Para preparar a massa de argila, é necessário saturar a argila com água por vários dias.
Como resultado, por consistência, deve ficar próximo ao creme azedo. A caixa deve ser forrada com filme ou pergaminho, coloque as cenouras em uma camada, despeje argila.
A solução deve envolver toda a colheita de raízes. Quando a camada endurecer, coloque outra por cima e despeje novamente. Em uma concha de argila, as cenouras podem ser armazenadas por um ano inteiro.
No porão
A adega é um poço isolado de prédios residenciais, equipado para armazenar estoques de alimentos.
Por outro lado, o porão é o piso de um edifício residencial ou de utilidade, enterrado mais da metade no chão. Pode ser aquecido e sem aquecimento.
No porão com aquecimento, o armazenamento a longo prazo de cenouras não é possível.
Se no porão a temperatura durante o congelamento não cair abaixo de 0 ° C e não subir acima de + 2 ° C, você poderá guardar as cenouras da mesma maneira que na adega. Só vale a pena considerar que a luz solar pode penetrar nela. Portanto, você terá que verificar adicionalmente se a embalagem para luz não permite.
No apartamento
Armazenar cenouras no apartamento só é possível na geladeira.
Existem várias maneiras:
| Inteiramente na gaveta inferior da geladeira | Para fazer isso, lave as cenouras frescas, corte as partes superiores, seque bem, embrulhe em polietileno ou coloque-as em um saco a vácuo. |
| Ralado no congelador | Descasque as cenouras frescas, pique-as, coloque-as em sacos e congele-as. |
Se o apartamento tiver uma varanda isolada, as cenouras podem ser armazenadas da mesma maneira que na adega. No entanto, devido às flutuações de temperatura e à incapacidade de manter a umidade necessária, não é recomendável deixá-la lá por um longo tempo.
Como armazenar beterraba no inverno?
É ideal armazenar beterraba (também conhecida como beterraba) no inverno em uma adega ou em um poço.
Nesse caso, as seguintes condições devem ser atendidas:
- regime de temperatura regular de 0 a +2 ° C;
- umidade de 90 a 92%;
- ventilação natural.
A temperatura no armazenamento não deve cair abaixo de 0, pois a beterraba congelada não será armazenada. Em caso de aquecimento, os topos começarão a brotar, a colheita das raízes murchará e perderá algumas das substâncias úteis.
Preparação de culturas para raízes
Etapas da preparação da raiz:
| A primeira etapa começa com a seleção da variedade. | Os mais adaptados para armazenamento a longo prazo: Bordeaux, Cardeal, Crosby, apartamento egípcio, mulato, ternura, pele escura. |
| O segundo estágio da colheita de beterraba é a colheita. | Isso deve ser feito de maneira oportuna e correta. É necessário cavar beterraba antes das geadas, mas após o amadurecimento completo. Os períodos de vegetação são indicados na descrição da variedade. Puxar a colheita de raízes do chão para os topos não é recomendado. Com este método, a pele está danificada. Aparecem microfissuras, através das quais ocorre a infecção por beterraba. Use uma pá ou forcado para a limpeza. Com uma ferramenta, enraize as raízes e puxe cuidadosamente as partes superiores. |
| A terceira etapa - corte de vegetação, remoção de torrões de terra. | Os topos são cortados com uma faca afiada a uma altura de 10 mm da colheita das raízes. Beterraba não deve ser lavada antes de colocar. Você precisa remover apenas grandes pedaços de sujeira manualmente, sem usar objetos pontiagudos. Uma fina camada protetora de terra deve permanecer. |
| O quarto estágio é a secagem. | Antes de assar, as beterrabas devem ser secas no chão em um clima claro e quente por várias horas. Se as condições climáticas não permitirem, seque em uma área bem ventilada. Pode ser disposto em uma camada no chão da casa. Em tais condições, os vegetais secam por vários dias. |
| O quinto estágio é a seleção. | Culturas de raízes grandes e saudáveis, sem danos à pele, devem ser armazenadas. |
Métodos de armazenamento de beterraba
Você pode armazenar beterraba no inverno de diferentes maneiras:
| Fossa / ombro | Na casa de campo cavar um buraco de 1 metro de profundidade. As colheitas de raízes adormecem lá. Topo coberto com uma camada de palha, polvilhada com terra. Para um melhor isolamento térmico, outra camada de palha e terra é derramada. Acontece uma colina. No inverno, neve adicional é derramada por cima. Na pilha, as beterrabas são perfeitamente preservadas, mas o método não é confortável, pois para remover as raízes, será necessário desenterrar e enterrar a loja de vegetais. |
| Adega | Na adega, as beterrabas podem ser armazenadas a granel a 15 cm do chão, em caixas, em sacos. É melhor borrifá-lo com areia molhada, giz, serragem, sal e cinzas de madeira. A principal condição: a temperatura e umidade corretas. |
| Geladeira | Como as cenouras, as beterrabas podem ser armazenadas na geladeira na gaveta inferior, embrulhadas em papel alumínio ou papel manteiga inteiro. Você também pode picado no freezer. |
Dicas úteis
- É útil armazenar beterrabas com batatas, pois isso causa excesso de umidade.
- Ao colocar as raízes, você pode trocá-las com camadas de folhas de samambaia. Eles secretam voláteis, ajudando os vegetais a combater fungos e apodrecer.
- Culturas de raiz pequenas e grandes são melhor armazenadas separadamente. Use o primeiro primeiro, já que os últimos são melhores.
- Para armazenamento na garagem ou na varanda, você pode fazer um armazém de vegetais fora da caixa, isolando termicamente suas paredes e a cobertura com espuma.
- Se as raízes forem polvilhadas com areia, primeiro desinfecte-as com alta temperatura no forno ou no sol.
